geroosterde kip met mediterrane groenten

Voor vandaag hebben we het eenvoudigste en meest heerlijke kipgerecht dat ik ken en iedereen kan het maken.
Maar eerst even wat knoflook teentjes roosteren en een tomaat halveren  om dit op een heerlijk stuk geroosterd brood te smeren als voorgerecht.
En dan gaan we nu aan de gang     lees meer













Ingrediënten voor 2 personen.

250gr. kleine nieuwe aardappelen (gehalveerd)
1 courgettein lengterepen gesneden van ong. 1 cm en in stukjes van 2.5 cm.
1 rode ui in partjes van 1.5 cm.
1 rode paprika in stukes van 2x2
12 cherry tomaatjes
1/2 theelepelgedr. thijm
1/4 theelepel gemalen cayennepeper
 3  in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
   zout en vers gemalen peper naar smaak toevoegen
2 el olijfolie
2 kipfilets
4 plakjes dungesneden parmaham
4 plakjes van ong. 0.5 cm. brie

 bereidingswijze: voorbereiding 15 min./ bereiding 45 min.

1/  Verwarm de oven op 200 graden ( dit is celsius natuurlijk)
2/  leg de aardapp., courgette, ui en paprika in een ovenschaal, voeg de knoflook, thijm, cayennepepertoe en            
    breng op smaak met peper en zout
3/  Roer de olie erdoor zodat alle groenten een laagje olie hebben en zet deze schaal 15 min. in de     voorverwarmde oven.
4/  Strooi ondertussen peper en zout over de kipfilets omwikkel deze met parmahamen zet deze vast met cocktailprikkers.
5/  Als de groente 15 min. in de oven hebben gestaan leg dan de kipfilets boven op de groenten en bak nog 30 min. in de oven tot de kip gaar is
6/  haal voor het opdienen de kip uit de schaal en laat deze 5 min rusten
7/  Verdeel de groente over 2 borden, haal de prikkers uit de kip en snij elke filet in 5 diagonale plakken
     en waaier deze uit over de groenten leg op elke filet nog 2 plakjes brie en smullen maar